как сохранить морковный сок

Морковный сок
Обрезанную от ботвы и мелких корешков морковь тщательно моют холодной водой и измельчают на терке. Затем массу отжимают в соковыжималке. Для придания приятного вкуса и повышения питательности к морковному соку рекомендуется добавить равное количество 10-процентного сахарного сиропа. Хорошо также подкислить его лимонной кислотой по вкусу. Для расфасовки берут стеклянные бутылки или банки и в течение 20-25 мин. стерилизуют их в кипящей воде. Сок подогревают до 80°C, пропускают через фильтр из двойной марли или фланели и стерилизуют обычным способом. Для этого бутыли или банки с соком, слегка закрытые с простерилизованными крышками или пробками, помещают в широкую кастрюлю, на дне которой лежит металлическая подставка или марля в несколько слоев, или солома, чтобы стеклянная посуда не касалась горячего дна. Наливают воды столько, чтобы она закрывала бутыли и банки по "плечики", и в течение 20-30 мин. (с момента закипания) кипятят ее. Затем бутыли вынимают, плотно закупоривают пробками, охлаждают и горлышки заливают сургучом, а крышки банок закатывают машинкой. Если морковный сок готовят не для длительного хранения, то сахар и сок лимона добавляют лишь в ту его часть, которая предназначена для немедленного использования. Остальной сок держат в холодильнике в чистом виде. Морковный сок сохраняет все питательные, диетические и целебные свойства свежей моркови.