Изменяет ли свои свойства сахар, когда его варят в вареньи и в конфетах?

проблема химия питание Жизнь

Ответы:
как минимум плавится)
переходитъ в сіропъ
Конечно. Сахароза при нагревании с кислотами гидролизуется, образуя инвертный сахар (смесь глюкозы и фруктозы). Если эту смесь продолжать нагревать она карамелизуется (дигидрализуется).


12 лет назад

RPI.su - самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2015 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.

Чтобы связаться с нами по любому вопросу О САЙТЕ (реклама, сотрудничество, отзыв о сервисе), пишите на почту [email protected]. Только все общие вопросы размещайте на сайте, на них ответ по почте не предоставляется.