Что такое диллер в покере?

Это не что, а кто!
Это человек, который начинает раздачу рук.
Кнопка дилера ходит по часовой стрелке от одного игрока к другому, и следовательно порядок раздачи карт начинается с человека, сидящего слева от дилера.

Диллер - это либо специальный человек который сдает карты, либо позиция за столом от которой отсчитывается порядок ставок, либо и то и другое в домашней игре :)

Дилер - это специальная позиция в покере, условно обозначающая "сдающего" карты. Эта позиция призвана определить ставящих большой и малый блайнды. Обозначается фишкой дилера - в английском баттон. Сдвигается по часовой стрелке каждый раунд, то есть дилером сможет быть каждый по очереди. Такая система используется в таких видах покера как - Техасский Холдем, Омаха, Дро-покер, Лоуболл и Бадуги.
В качестве тактической позиции за столом - это самая поздняя позиция перед блайндами, то есть наиболее удобная позиция для воровства блайндов.
В оффлайн покере, то есть в живой игре в покер в казино, дилером называется раздающий карты. При это дилер сам не принимает участие в игре, однако фишка дилера - баттон присутствует. Она тоже сдвигается по часовой стрелке и призвана обозначить игроков, которые ставят большой и малый блайнды.