В чем смысл замачивания мяса в кислоте? - есть ответ

ivgr, 116 просмотров

Что происходит (ФИЗИЧЕСКИ, ХИМИЧЕСКИ) с мясом, когда оно маринуется в кислоте (уксусе, лимонном соке)?

Зачем вообще мясо для шашлыка маринуют? (с какой целью; каким становится мясо в результате?)

Почему говорят, что после маринования мясо можно есть сырым? (на самом ли деле можно?)

Примечание:
Все же жду ответа на основной вопрос, про суть и цель замачивания мяса в кислоте

Ответы:

ГРАФМИТРИЧЧЧ

сырым теорически можно.посмотрите на канале дискавере-выжить любой ценой с беарлом гриллзом ...он там хрумкает иногда

с.т.

В маринаде мясо становится мягче, его волокна разрыхляются. В принципе, после маринования есть мясо сырым можно, если вы уверены в его качестве. Но, учитывая, что его происхождение нам зачастую не известно ( животное могло быть и больным, мясо может быть инфицировано гельминтами и т.д.),сырым все же есть не советую.

Настьяна

Правильно говорит с.т., в маринаде мясо становится мягче. Маринуют шашлык С ЦЕЛЬЮ СОКРАЩЕНИЯ ВРЕМЕНИ ГОТОВКИ и придания ему определенных вкусовых веществ. Когда мясо ПОМЕЩАЮТ В МАРИНАД (который в своем составе обязательно должен содержать КИСЛОТУ), СОЕДИНИТЕЛЬНАЯ ТКАНЬ, скрепляющая волокна, РАЗМЯГЧАЕТСЯ, в результате чего консистенция готового шашлыка улучшается, попросту говоря мясо лучше жуется :)
Неправда, что сырое промаринованное мясо можно есть. Кислота действительно убивает или подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов, но она, к сожалению, никак не воздействует на яйца гельминтов. Если употребить такое мясо, то вполне возможно заражение какими нибудь паразитами.

14 лет назад

RPI.su - самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2015 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.

Чтобы связаться с нами по любому вопросу О САЙТЕ (реклама, сотрудничество, отзыв о сервисе), пишите на почту [email protected]. Только все общие вопросы размещайте на сайте, на них ответ по почте не предоставляется.