Постоянно упражняюсь в приготовлении оных, шлифуя свое умение. Покупаю вырезку в супермаркете и чаще всего мариную ее... получается вполне сносно, но не так как в ресторанах. Обжариваю на сильно разогретой сковороде, чтобы мясо прихватилось, а затем помещаю его в духовку 150-160 градусов.
по поводу мяса: читал что можно купить абердин-ангуса в METRO, но интересны ВАШИ варианты. Так же и по рецептам - не нужно копировать их из сети! Только личный опыт и личные замечания!
Примечание:
warrior: очень интересный вариант! но, на мой взгляд, 1 см - эт уже не стейк, в классическом его понимании. К тому же не вся говядина годится для стейков, а только часть из незадействованных частей - у наших бычков это около 1,5-2 кг мяса на тушу. А доводить мясо можно как на нераскаленной сковороде, так и в духовке, советую попробовать вам так: куски сантиметром в диаметре при 150 градусах в духовке готовить 4-10 минут. без конвекции
Примечание:
warrior: ну, во первых, настоящий стейк - ТОЛЬКО из говядины ) остальное - фантазия авторов
во вторых 1 см. - это очень мало, по классическим правилам, которых я придерживаюсь, толщина куска составляет ОТ 2,5 до 5 см, мясо режется строго поперек волокон
что за ресторан? у нас очень много где непрофессионально готовят их, советую вам, если не жалко денег, в качестве ликбеза сходить в гудман - там такой кусок (не помню как называется эта часть стейка) будет просто божественным в прожарке медиум и даже medium rare (больше крови), ибо холод внутри - это 100% КОСЯК! жаром должно быть обработано все, так сказать содержимое мяса, его быстрое приготовление как раз получается за счет того, что жар проходит вдоль всех волокон через весь кусок
теперь о духовке: не гнушайтесь, никакого мяса по французски при правильном исполнении. мясо не запекается а "доходит", стейк должен быть жареным, совершенно верно, но тогда уже по чесноку: на огне он жарится, на гриле, в СПЕЦИАЛЬНОЙ печи. На сайте гудмана, опять же, есть пара интересных статеек и советов на этот счет, советую прочесть.
ну а ribica - это, как я понимаю, рибай - вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок, т.е. самое оно :)
Примечание:
Андрей Шеломенцев, а зачем ВОК сковорода? .. мне кажется правильнее использовать сковороду-гриль:
http://www.tefal.com.ru/tefal/products/product/index.asp?category_id=100&dept_id=110&sku=U00376&mscssid=3X06XJ104XWT9J1PX728HM4WJ8Q8BUP6
про поджаристость - интересное мнение, но иногда хочется не прогадать и с жесткостью )
Примечание:
Андрей, очень интересная методика, Вы своим умением-таки унифицировали вок! ) респект
RPI.su - самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2015 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.
Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.
Чтобы связаться с нами по любому вопросу О САЙТЕ (реклама, сотрудничество, отзыв о сервисе), пишите на почту [email protected]. Только все общие вопросы размещайте на сайте, на них ответ по почте не предоставляется.