Почему регуляция биологических процессов в организме не происходит только с помощью нервов?

видимо для экономии "электричества". Наш мозг потребляет большую часть кислорода, если бы всеми подсистемами управляла полностью нервная система, то почти вся энергия уходила бы на отсыл электрических импульсов, это довольно затратно. Поэтому эволюция снабдила нас комбинированной системой регуляции: химической и нервно-электрической, химическая регуляция нужна там, где не нужно очень точно и быстро чем-то управлять, а электрическая нужна для управления подсистемами, которые требуют оперативного регулирования. Адреналин, являясь набором химических веществ, служит цели быстрой готовности, дело в том, что хотя нервные импульсы довольно быстродейственны, уходит достаточное время, что-бы перевести нервную систему из одного режима в другой, потому что нейронная сеть требует согласования и волновых тактовых импульсов, адреналин же "переключает" мозг почти мгновенно, (также и тело) без необходимости согласования глубинных структур и более сложной коры головного мозга, то бишь это такой природный трюк, который достался нам от далеких предков, когда нервной сети даже не было.

Есть мнение, что гуморальная регуляция просто осталась по инерции. Т.е., те подсистемы организма, где быстрая нервная регуляция давала явное эволюционное преимущество быстро обзавелись ей, а те, где скорость была неважна так и не изменились.