Рецепты из кулинарной книги за 1959 год, может покажутся интересными.
Капустняк запорожский. Мясо отварить. Квашеную капусту потушить до полуготовности, добавив в нее бульон. Морковь, корень петрушки, лук, сельдерей немного обжарить. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, через 10-15 минут положить капусту, обжаренные овощи, промытое пшено и варить до готовности. При подаче в капустняк положить порцию вареного мяса, сметану, посыпать зеленью петрушки.
Запеченная капуста. Кочан капусты разобрать на отдельные листья, сварить в подсоленной воде в течение 30 минут. После отжать, каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, обжарить, выложить на противень, залить соусом, посыпать тертым сыром с панировочными сухарями и на 10-15 минут поставить в духовку.
Капустные котлеты. Белокочанную капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить молоко, масло, тушить до полуготовности. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, тщательно перемешивая. чтобы не было комочков. Варить 10-15 минут, затем вбить сырые яйца. Готовую массу немного охладить, разделать в виде котлет, запанировать в сухарях, жарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. На 1 кг капусты берется 2 яйца, 100 мл молока, 4 стол.л. манки.
Капустняк запорожский (более подробный рецепт). Свинину отварить. Квашеную капусту потушить до полуготовности, добавив в нее жир и бульон. Нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернак, сельдерей и часть лука слегка обжарить. Шпик пропустить через мясорубку и растереть в ступке с рубленым луком, зеленью петрушки и промытым пшеном. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, через 10-15 минут положить капусту и другие продукты, варить до готовности. При подаче в капустняк положить порцию вареной свинины, сметану, посыпать зеленью петрушки. На одну порцию берется - свинина 83 г, капуста квашеная 105 г, картофель 70 г, пшено 10 г, сало топленое 10 г, шпик 10 г, лук репчатый 17 г, морковь 15 г, корень петрушки 7 г, пастернак 8 г, сельдерей 6 г, зелень, лавровый лист, перец душистый, сметана.
Книга "Кулинария", Росторгиздат, 1959 год. Такое тяжеленное издание в 400 страниц, 1303 рецепта разных блюд.