Почему во всяких йогуртах (питьевых), соках преобладает вкус яблока?

Не замечал.

Самый дешёвый фрукт-выгодно для производителей.

Яблоко является натуральным желеобразователем. Если вчитаться в состав джемов, то часто там можно встретить яблочное пюре. Оно позволяет оставить ясным основной вкус (например, вишни) и сделать нужную консистенцию без добавления сторонних желеобразователей или применения более дорогих технологических процессов. Само собой разумеется, что при прочих равных чем дешевле задается себестоимоисть, тем больше в рецепте задается доля яблочного пюре. Таким образом, яблочная нотка не случайна.
Свойствами образовывать желе яблоко обязано полисахариду пектину. Его особенно много в кислых сортах, поэтому именно из них получаются отличые джемы и конфитюры. И кроме того, как правильно замечает коллега, яблоко действительно один из самых дешевых фруктов. А та часть урожая, что в сыром виде будет казаться слишком кислой, одновременно является и очень ароматной и не самой невостребованной конечным потребителем.