Окунь речной, мелкий, как приготовить, кроме банальной жарки?

А что с ним ещё делать?
Уху сварить-костей много, в пирог тоже не закатаешь.
Котлеты можно попробовать сделать.

Можно засушить - мне очень нравится с пивком.
Можно консерву сделать, тут рецепты есть http://www.rybalka24.de/node/7

Окунь-гриль
Удалить у рыбы голову, внутренности. Очистить.
Натереть приправами, растительным или сливочным маслом.
Внутри натереть чесночным маслом, положить нарезанный лук.
Выложить в форму на нарезанный кружочками картофель.
Запекать в гриле при небольшой температуре до мягкости рыбы.
При подаче - кожицу снять.

сделать котлеты.прожарить до  корочки,а чтоб не  были сухие,протушить в  томате  на  медленном огне часок.косточки размягчатся,а котлетки будут сочными..ммм,и на дно кастрюльки обязтельно выложите слегка  обжаренный лук с морковкой.и перец горошком.

Потрошишь.Натираешь черным перцем и травами(мятой,базиликом.ореганом) Заворачиваешь в фольгу и кладешь на противень в духовку минут на 40.может потребоваться больше времени.Хорошо идет такой особенно с бурым рисом и белым сухим вином.Мята дает безумно интересный привкус

Я люблю рыбу запекать в духовке.
Я вообще люблю всё готовить в духовке - потому что это проще, и зачастую вкуснее :) (и к слову, всегда полезнее)
Но рыба тут исключение - вкуснее жареная. Но. В духовке любую рыбу можно приготовить тучей способов, в зависимости от того, сколько времени готов потратить на подготовку и в зависимости от того, какой результат охота получить.
Чтобы получить результат близкий к жарке я делаю так: на противень лист фольги, немного жира, лук кольцами, сверху рыбка в один слой и всё это смазать сверху майонезом. В зависимости от размера рыбки, от духовки, от температуры - 15-30 минут запекается. Естесн, специй по вкусу, да побольше, как говорилось в анекдоте :) Я лью майонез, да. Ибо вкусно.
Ещё отличный вариант запекать завёрнутой в фольге, можно и в рукаве запекать (тогда как варёная получается), но я за 5 минут до готовности рукав разрезаю и на 5 минут открываю - рыбка припекается сверху. Этот же фокус люблю применять к мясу в рукаве.. час печём в рукаве(или больше, или меньше - от мяса), а потом на 10-15 минут открыть.
И ещё могу сказать, что не люблю готовить рыбу одновременно с картофелем, точнее на одном и томе же противне(форме).
Любимое с картошкой вместе, это в форму выкладываем фольгу "с ушами", кладём в пару слоёв картошку(в неё идеально засунуть ещё морковку, грибы да побольше, лук репчатый, зелень), а сверху закладываем кусочками филе(курицы или индюка), предварительно настоянных в специях\чесноке\майонезе. И "ушами" всё это закрываем. На час как минимум в духовку. Через час приоткрыть и оставить на 15 минут. Получается полезнейшее объеденье. А картошка пропитывается и запахом курицы, и грибочками, и лучком...
Ну, вот так вот :)