Что надо сделать в настройках iTunes, чтобы отображалась вкладка "УСТРОЙСТВА"?

Открываем Itunes, меню/правка и спускаемся вниз до настроек. Табом доходим до вкладки «Общее» и поставьте флажки в тех элементах, которые вам будут нужны в дальнейшем для отображения.
Если вы первый раз сталкиваетесь с этой программой, то можете в этой вкладке всё оставить по умолчанию, лишь оставьте пункт «включить полную навигацию с клавиатуры».
Затем двигаемся стрелками по вкладкам вправо и большую часть настроек можно сделать уже в дальнейшем, но обратите внимание на пункт во вкладке «Устройства».
Если вы не хотите, чтобы при каждом подключении к компьютеру Itunes выполнял полную автоматическую синхронизацию всех устройств между собой, в том случаи, когда их у вас несколько, то снимите флажок с этого пункта, синхронизацию всегда можно сделать, как только в этом появится необходимость.