Как реагировать на несправедливые обвинения или замечания?

Ох, не знаю. Прибить таких людей хочется. Лучше б собой занимались, а то только до других докапываться умеют.

Выслушать целиком это обвинение а потом открыто заявить во первых об несправедливости этих обвинений  а во вторых открыто сказать о низости такого человека.

Cамая лучшая программа защиты от критики не сработает, если вы не сумеете обуздать свои отрицательные эмоции, возникшие как естественная реакция на обвинение и критику. Чтобы эти состояния проявлялись у вас как можно реже, нужно в принципе изменить свою установку по отношению к критическим высказываниям в свой адрес. Когда вам говорят комплименты, это вызывает приятные ощущения, но бесполезно с точки зрения роста в любой его ипостаси, будь то рост профессиональный, личностный или духовный. Но когда вас критикуют, даже если вам это кажется неприятным и несправедливым, то критика все же подталкивает к тому, чтобы сделать свое дело лучше или хотя бы дает возможность воспитать терпение. Восточная мудрость гласит: "Если обвиняющий вас несправедлив, то вам не стоит тратить нервы по поводу его вздорной критики, если же он справедлив, то опять-таки лучше не тратить силы на бесполезную обиду, а сделать вывод, поблагодарить за совет и исправить ошибку".
http://www.sestrenka.ru/s703/

Уйти в другую комнату, унять свой псих и подумать — а действительно ли они несправедливые?

главное, не оправдываться. спокойно выслушать, сказать вежливо: "Вы неправы" (если человек заблуждается) или "Вы лжец" (если он лжёт). дальше не слушать, уйти по своим делам.

записывать, запросить аргументации, получить отказ. ну или как то так)