Насколько безопасно защищать паролем заметки в OneNote?

Ну, вообще OneNote использует достаточно сильный крипто алгоритм и пароль там можно подобрать только путём перебора различных вариантов. Как следствие чем сложнее пароль тем сложнее его будет подобрать. Специальным софтом пароль класса «MyWorld301» можно подобрать за пол часа, если не меньше, а вот на пароль класса «9XSpH#0Sw@» могут уйти месяцы, а то и годы – всё зависит от мощностей машины, на которой происходит подбор. Известных лазеек насколько я знаю нету, по крайней массово известных.

Используется та же система, что и для других приложений Microsoft Office.
Раньше использовался RC4 stream cipher с длиной ключа 128 бит, что было действительно ненадежно и привело к созданию кучи утилит для подбора пароля...
Но начиная с 2007 устойчивость к взлому была сильно повышена, так как теперь используется алгоритм AES с ключом, длиной 128 бит (по-умолчанию, но можно увеличить длину до 256 бит через реестр винды) плюс SHA-1 хеширование. Теперь нельзя, как раньше, путем сравнения двух файлов подобрать вектор инициализции...
Если надо, могу выслать офф документацию (правда, на английском).
P. S. Имхо, самый лучший вариант: подключать на время работы шифрованный раздел диска или шифрованный файл, который будет выглядеть как новый диск, и уже на этот диск кидать файлы данных различных программ (отличнейшая бесплатная программа - [1], впечатляет своей продуманностью, если поднастроить немного).