какой персонал нужен для кофейни?

Вежливый :-)

Стандартный состав персонала в заведениях общепита – это повар, для кофейни – бармен-барист, официант и администратор, которого в небольшом заведении может не быть, уборщица и бухгалтер, которого можно нанять на полставки.
Бармен-бариста
Бариста – это человек, специально обученный для работы с кофемашиной. Он в совершенстве владеет процессом приготовления кофе и знает, как ухаживать за кофемашиной.
Хороший бариста должен в первую очередь уметь идеально приготовить кофе и желательно уметь смешивать коктейли. Следующее что обязательно нужно узнать – это умеет ли он работать с кассой. Из человеческих факторов бариста должен обладать обаянием и коммуникабельностью.
Официант
Официант – это работник, в основные обязанности которого входит обслуживание посетителей. Причем делать он это должен так, чтобы каждый клиент остался доволен, а соответственно захотел вновь вернуться в Ваше заведение. Добиться этого, безусловно, сложно, но к этому нужно стремиться.
При найме официанта на работу нужно обращать внимание на его внешность, коммуникабельность, память, находчивость и быстроту. По сути, официант представляет собой для посетителей Ваше заведение. Хотя зацикливаться на модельной внешности все же не стоит. Главное, чтобы официант, будь-то девушка или парень, был аккуратным и обаятельным.
Чтобы Ваш персонал работал как можно эффективнее, необходимо мотивировать его заработной платой и создать такой рабочий график, что бы он мог нормально отдыхать и свежим приходил на работу, а не смотрел на клиента уставшим взглядом после недели работы по 12 часов в день.