delphi/ несколько вопросов.

>Знаю что есть гугл

1) создается отдельно от делфи и на эту тему есть много чего почитать
2) не знаю как сейчас, но раньше (например D7) в комплекте с делфи шла программа для создания дистрибутивов. Только её нужно было отдельно поставить, что-то типа инсталшилда
3) это вопрос противоречит предыдущему, если вы хотите портейбл то установщики делать не надо. Также ваша программа не должна зависит от веток в реестре винды и каких либо файлов. Если в компеплекте к программе нужны какие либо DLL при прикладывайте их вмести с экзешником в одном архиве.

>> 1) Каким образом подключить к проекту справочную систему?

1) Справочная система создается, например, в программе Help&Manual (очень удобная). В свойстве Application.HelpFile := 'Путь к файлу справки',
в конкретном визуальном элементе
procedure TSDIAppForm.tvStructureKeyDown(Sender: TObject; var Key: Word;  Shift: TShiftState);
begin
Case Key of
     VK_F1 : Application.HelpJump('tvStructure');
   end;
end;
2) Есть программы создания установщиком, одна из них входит в комплект Delphi
3) Вариант Portable нужно закладывать с начала проектирования. Насколько я помню у тебя СУБД Access - а она сама требует установки. Если использовать Firebird Embeded, то никаких проблем не возникает У меня есть множество проектов, которые работают с флешки или с CD. Для Firebird необходимо только установить режим ReadOnly и он будет работать на CD