Жим лежа как базовое упражнения в программе. Что и сколько?

Ну, считается, что на силу оптимально 6-8 повторений в 4-5 подходах. И время от врмени всякие штуки вроде дожимов и негативов. А вот изолирующими не особо увлекайтесь, так, 1-2 для закачаться.

Если твоя цель - сила и нет желания круглогодично болеть и ходить вялым от перетренированности, то оставь две силовых в неделю. 1-3 повторения. В идеале - синглы, конечно. Дожимы - да, если точнее, то работа в конечной  фазе движения. Удержания тоже способствуют развитию силы.
По твоей тренировке. Изоляцию исключи. Пусть тебе поставят технику. Жим сразу вырастет на 5-10 кило. Разминка пустым грифом 10-15. 40 кг на 5 повторений. 50 кг на 2. Далее 55 - 1, 60 - 1, 65 - 1, 70 - 1. 72,5 - 1. Если не пожмешь, то заряжай 80 и удерживай на вытянутых руках. ТОЛЬКО со страхующим. Отдых межу подходами около 3 минут.
Если цель сила, значит соревнования? Тогда не пропускай мимо совет о технике. После теории выясни как тебе удобнее жать - подбери ширину хвата. Если у тебя сильные руки, то лучше браться уже, если грудь - шире. Два момента, которые заведомо дадут тебе прибавку в весах и обезопасят: крепко стой на ногах и со всей силы сжимай лопатки.