Что вы думаете об онлайн обучении шитью?

Вам практика нужна прежде всего. Купите журнал Бурда моден и начинайте шить простые вещи. Так быстрее научитесь шить, чем на курсах. Еще почитайте книгу "Шитье - мое хобби".

выбор варианта зависит от  вашей способности к самообучению и количества времени на это самое обучение

Я против дистанционного обучения в этом деле. Это будет пустой тратой денег и времени.
Мои Вам советы по собственному опыту:
курсы конструирования, которые дадут Вам отличную подборку книг, базовых лекал и понимания сути построения одежды;
подборка книг с форумов и блогов - советую t-stile.info и season.ru;
найти знакомую опытную портную и сесть ей за спину в прямом смысле слова - смотреть как шьет она и спрашивать, спрашивать, спрашивать;
еще один вариант, который я тоже проходила - пойти швеей на предприятие, но только не на массовку или поточку - это убьет в Вас всякое желание шить. Идите в маленький частный цех, который шьет для какого-нибудь магазина и именно там Вы поймете как пользоваться промышленными машинками, технологию пошива, получите самый разнообразный опыт работы с тканями. Я вот первый джемпер шила 2,5 дня :), а через 2 недели уже 2 в день выдавала! Вот вам и обучение.
Удачи Вам! Ровной строчки, как говорится)

Видео уроки шитья для начинающих.

Видео уроки шитья для начинающих.