Почему инструмент Color Replacement не заменяет цвет в шрифте? (внутри букв).

1) В каком редакторе вы работаете надо догадаться (почему вы не считаете нужным это писать)?
2) Вы действительно считаете что такого рода скриншот (на котором ничего толком не видно, ни панели инструментов, ни палитры слоев ни др.) может прояснить в чем вы работаете и что вы делаете, и в последствии дать совет о том, что нужно делать чтобы исправить ситуацию?
3) зачем вобще в данном случае пользоваться этим инструментом? Вы о слоях когда-нибудь слышали? Текст - один слой, плашка под ним другой слой, цвет плашки можно менять как через свойства слоя, так и посредством изменения растровой заливки векторного контура (хотя я сильно сомневаюсь что вы используете вектор), цвет шрифта - аналогично.
4) вот вам и ваши книжки, банальнейшая задача, а вы ищите какое угодно решение, кроме правильного...