Как отменить дйствие в фотошопе? (cs3)

ctrl+z, стандартная команда

ctrl + z   ---- отмена 1 действия и повотор его.
ctrl + alt + z  --- отмена предыдущего действия, если нажать много раз - отменит много действий.

найди сбоку вкладку "История"/"history", если нету- вверху меню "окно - история" -  там содержатся  твои последние действия

В дополнение к контр-зэду, если хотите,  чтоб всегда можно было восстановить исходное изображение: 1 - каждый новый этап правки делайте в отдельном слое (т.е. получившееся изображение дублируйте в новый слой и правьте уже его), 2 - пользуйтесь масками слоя (квадратик с кружочком внизу палитры слоев, после применения к слою, по маске можно рисовать, черный цвет удаляет изображение (как резинка), белый восстанавливает (ура!!!), к тому же можно просто отключить маску и изображение останется первозданным). 3- при корректировке цвета пользуйтесь корректирующими слоями (в панели слоев, внизу круг разделенный на 2 половинки), их всегда можно отменить, а также откорректировать их маску (т.е. применить к другим частям изображения). 4- в новом фотошопе появилась такая замечательная весч, как Смарт-фильтры, они тоже могут отменяться любой момент, правится и применяться к разным частям изображения (с помощью той же маски).