можно ли архивировать базы 1с 7.7 на самбу через tar.gz (tar cfz ... ... )

мог и упасть. база файловая?

Можно, однако при архивации следует следить за целостностью архива, т.к. скопировать большой файл не всегда удается (особенно, если сервер с SAMBA виртуальный, а время там скачет). Принимающая файловая система должна допускать файлы большого размера. Сохранение и выгрузка в 1С - это разные вещи. Если Вы используете выгрузку, то таблицы DBF пересоздаются. Из DBF при полном удалении элемента справочника или документа строчка не удаляется! Пересоздание DBF позволяет от них избавиться. Если в Вашей базе часто удаляются объекты, то Вы легко могли облегчить ее на гиг. При сохранении данных DBF не пересоздается, однако индексы пересоздаются, т.е. снова сортируются (обирается фрагментация) и они занимают меньшее место на диске. Рекомендуется делать сохранение файловых 1С, т.к. повреждения индексов будет приводить к неверной выгрузке данных - ВЫГРУЗИТСЯ НЕ ВСЕ!