Высокое напряжение пройдя через рыбу убьет паразитов находящихся в ней

интересная идея, но, боюсь, нерабочая. с таким же успехом можно говорить и про микроволновое излучение большой мощности, однако, санитарные нормы требуют длительную термическую обработку

Сомнительно.
Да и зачем. Глубокая заморозка убьет (термическая обработка как раз таки нет)

Высокое напряжение сразу сожжет всю рыбу

нет не убьёт !!!! уверяю

Под высоким напряжением коптят рыбу, положительное напряжение на массу, а отрицательное напряжение на рыбу, рыба подвешивается на изолированных подвесах, с плюса на минус летят электроны и тянут на рыбу все, что встречается по дороге:))) запахи дыма и прочее.
В результате рыба коптится намного быстрее и глубже впитывает в себя ароматы, есть пром установки подобного электростатического копчения, так как скорость копчения увеличивается в разы это сокращает расходы и значительно увеличивает прибыль предприятия.
Напряжение для копчения где то порядка 16-25 киловольт при низкой мощности, подобные самодельные коптилки делают с использованием высоковольтных катушек для разгона кинескопов в старых телевизорах, штука получается хорошая пусть и самодельная:)) сам хочу этим летом такую электростатическую коптилку построить, и проверить ручками и желудком как это, вкусно или отстой :)))) можно и рыбу и мясо и сало и еще много чего в такой коптилочке забацать :))) вот и буду бацать пока не обьемся :)))))