если я дам на вентилятор не 12 вольт,а 15 вольт блока питания(95 Ам) ,то он сгорит ? 0,30 Ампер вентилятор и 12 вольт

При большой разнице в силе тока-сгорит.

Может и не сгорит. Контролёр рассчитан на небольшое превышение питающего напряжения над номинальным и ротор электромотора вентилятора просто будет быстрее вращаться. А вот сгорит он или нет, зависит от того, рассчитан ли вентилятор на 25-ти процентное превышение напряжения или нет.
По поводу тока. Если источник питания выдаёт меньше тока, чем потребляет нагрузка, то источник питания скорее всего сгорит. Если источник питания выдаёт больше тока, чем потребляет нагрузка, то система будет работать нормально. Пример. Трансформатор, питающий Ваш дом (и не один) с кучей квартир, выдаёт ток в несколько сотен ампер. А зарядка для мобилки потребляет ток до 1 ампера. По логике отвечающих, зарядка должна сгорать до тла в момент включения её в розетку. Но она, зараза такая, почему-то не сгорает, а нормально себе заряжает мобилку. Парадокс, не правда ли?

скорее всего сгорит.
Если бы там был просто двигатель, то работал бы, но там еще микросхемка стоит которая делает вращающееся магнитное поле. (это сделано для того, что бы избавиться от щеток) вот эта микросхемка может крякнуть, она критична к напряжению.

не сгорит, проверял