какая существует ответственность за нарушения санитарного законодательства

лицензию отберут
жестче не придумаешь

В Российской Федерации есть целая часть Кодекса об Административных правонарушениях Российской Федерации, Глава 6. Административные правонарушения, посягающие на здоровье, санитарно-эпидемиологическое благополучие населения и общественную нравственность, там есть 16 специальных составов по нарушению санитарно-эпидемиологического законодательства
Еще есть составы о несоблюдении норм санитарно-эпидемиологического законодательства при обращении с отходами производства и потребления или иными опасными веществами (Статья 8.2.), нарушение правил санитарной безопасности в лесах (Статья 8.31)
Есть статья 14.4 - Продажа товаров, выполнение работ либо оказание населению услуг ненадлежащего качества или с нарушением требований технических регламентов и санитарных правил
Ну и - самый страшный вид ответственности: установлена уголовная ответственность за нарушение санитарно-эпидемиологических правил в соответствии со статьей 236 УК РФ. Для уголовной квалификации деяния необходимо наступления тяжких последствий вроде массового заболевания или отравления людей или смерти человека