что такое технологическая часть

Технологическая часть
Данные о производственных и расчетных программах:
- краткая характеристика и обоснование решений относительно принятой технологии производства и выделения технологических узлов;
- решения с применения малоотходных и безотходных процессов и производств;
- данные о трудоемкости (станкоемкость) изготовления продукции, механизации и автоматизации технологических процессов;
- состав и обоснование применяемого (в том числе приобретенного по импорту) оборудования;
- количество рабочих мест и их оснащенность;
- общая численность работников, в том числе по категориям и квалификации;
- решение об организации ремонтного хозяйства;
- данные о количестве и составе вредных выбросов в атмосферу и водные источники (приводятся по отдельным цехам производства, сооружениям);
- характеристика цеховых и межцеховых коммуникаций;
- решения по теплоснабжению, электроснабжению и электрооборудованию;
- предложения по эксплуатации электроустановок;
- топливно-энергетический и материальный балансы технологических процессов;
- решения по энергосбережению и применению энергосберегающих технологий.

Расчетно-технологическая часть по приготовлению капусты кочанной фаршированной
Содержание: Содержание:
Введение 3
1. Характеристика блюд и изделий 4
2. Расчетно-технологическая часть по приготовлению капусты кочанной фаршированной 7
2.1. Подготовка сырья к производству 7
2.2Технологическая схема приготовления капусты кочанной фаршированной 10
2.3. Требование к качеству. Сроки хранения 12
2.4. Произвести расчет на 25 порций капусты кочанной фаршированной 13
3. Расчетно-технологическая часть по приготовлению блинов 14
3.1. Подготовка сырья к производству блинов 14
3.2. Технологическая схема приготовления блинов 16
3.3. Требование к качеству. Сроки хранения 17
3.4. Произвести расчет рабочей рецептуры на 20 кг 19
4.Организация работы горячего цеха, инструменты, инвентарь, оборудование 20
5. Охрана труда и техника безопасности на ПОП 26
6. Список используемой литературы 41
http://www.kontrolnaja.ru/dir/food_stuffs/14008

Технологическая часть
1.1 Дневное меню
1. 2 Товароведческая характеристика сырья
1.3 Рекомендации по первичной (холодной) обработке используемого сырья
1.4 Технологические карты
1.5 Калькуляционные карты блюд и изделий
1.6 Технология приготовления блюд и изделий
1.7 Процессы, формирующие качество готовой продукции
1.8 Правила оформления, отпуска, хранения и реализации продуктов
1.9 Контроль качества
1.10 Санитарные требования к организации рабочего места
1.10.1 Санитарные требования, предъявляемые к оборудованию
1.10.1.2  Требования к инвентарю
1.10.1.2.3.4 Требования к кухонной посуде и таре
1.11 Правила эксплуатации оборудования и техники безопасности

[1]
Реферат "Кулинария" (Web)