как заделать ненужное окно в деревянном доме

Досками

Как угодно.Все зависит от колличества инвистиций в данную работу.

Есть несколько вариантов заделывания ненужного оконного проема.
1. Можно брусом заделать дыру и набить утеплитель. В любом случае не стоит удалять окосячку. К ней штырями или скобами с саморезами можно прикрепить брус. После этого нужно обшить проем, например, вагонкой. С одной из сторон обшиваете дом ею, после слоем пергамина, 2-мя слоями «Урсы», опять слой пергамина и вагонка. Выглядеть будет аккуратно, и в доме сохранится тепло.
2. Сначала нужно очистить проем от лишнего мусора. На подоконник разложить лист рубероида. Затем слоем в 1 см следует выложить цементный раствор (соотношение 1:5, 1:6). И, начиная от края проема, уложить кирпич или перегородочные блоки вразбежку.
3. Можно поступить радикально, но наиболее эстетично: разобрать до уровня подоконников межоконные венцы путем подпора надоконных венцов и уложить новые брусья.