Почему официантов называют половыми?

Половыми гигантами?

называли

имхо
в далекие времена в русских трактирах официантов не было вообще. Был уборщик полов - половой. Который заодно убирал посуду и разносил еду. Современное название ему спустя некоторое время взяли из немецкого.

"Официант - лицо, обслуживающее посетителей в ресторане
           европейского типа (в отличие от русских трактиров, где
           служили половые). Официанты приглашались также частными
           лицами в случае частных обедов. Официанты носили фрак,
           белый жилет, белый галстук-бабочку, нитяные перчатки,
           брили усы, бороду, коротко стриглись.
        Красиво? Заманчиво? Вам уже нравится? Однако прежде чем именно
        для Вас закажут фрак и Вы попадете в этот зал, поверьте,
        пройдет немало времени и сил придется приложить очень-очень
        много! Но, вопреки поговорке, овчинка стоит выделки! И Вы
        действительно искренне полюбите эту работу, получая от нее не
        только морально удовлетворение, но и хорошую, стабильную
        материальную поддержку.
        "Официант - лицо, обслуживающее посетителей в ресторане
        европейского типа (в отличие от русских трактиров, где служили
        половые). Официанты приглашались также частными лицами в
        случае частных обедов. Официанты носили фрак, белый жилет,
        белый галcтук-бабочку, нитяные перчатки, брили усы, бороду,
        коротко стриглисъ" (B.C. Елистратов. Язык старой Москвы. М.,
        1997).
        Половой - официант, подававший пищу и напитки в русских
        трактирах. Обычно половой одевался в белые штаны навыпуск,
        такую же холстинную рубаху, подпоясанную кушаком, за который
        затыкался "лопаточник" - бумажник для расчетов', прическу
        носил в скобку. Большей частью половые были из крестьян
        Ярославской губернии. http://www.hotel.stob.ru/article/article.24.1.html

От слова половник Поло́вник — большая (объём от 100 мл и более) разливательная ложка с длинной ручкой. вот он этим прибором и наливал еду