Существуют ли детекторы/глушители техники такого плана?

одно дело - заглушить ДжЭсЭм сигнал, другое - блокировать работу техники.
в первом случае помогут толстые стены и белый шум на заданных частотах,
во втором - должны быть очень сильные электромагнитные помехи, что малоосуществимо, а также неизвестно, как это повлияет на здоровье.

с принципами проверки на входе на режиных объектах знакомы? Может, с этого начинать, а не с комнаты?

Простая физика. Чтобы глушить такую запись на мобильнике нужна практически большая микроволновка (:
С касетными диктофонами вообще беда.

У вас заметный пробел в области знаний физики. Не обижайтесь, это следует из вопроса.
А по-поводу задачи, практически нереально не уничтожая электронные устройства в помещении, как предложил SLonoed. Можно сильно помешать записи, ценой комфорта присутствующих там людей. Практически у всех современных устройств регистрации видео и звука динамический диапазон значительно уже чем у органов чувств человека. На этом можно сыграть используя, например, яркую лампу, которая будет периодически вспыхивать засвечивая приёмник или наоборот сильно гасить освещение. Если чередовать, эффект будет сильнее. Для многих видов камер вполне можно использовать подобную вспышку светящую в ИК диапазоне, в котором человек не видит и, соответственно, вспышек замечать не будет.
Со звуком чуть попроще, можно просто создать источник шума заметной, но не запредельной интенсивности. Качества записи можно снизить настолько, что речь будет неразличима, однако общаться в помещении всё ещё будет возможно.