я смотрела недавно очень интересный сериал BBC "Еда"... мне очень понравилось, такой ... мм ... серьезный, с экспериментами, иллюстрациями, затратный... затратный в том смысле, что некоторые иллюстрации довольно дорого реализовать, например, собрать группу испытуемых, наблюдать за ними год, измерять их показатели и т.п. Т.е. лично у меня он вызвал доверие. Часто они посвящали серию какому-то одному из мифов о питании. Там в одной из серий они как раз обсуждали роль "питья" в жизни, т.е. показывают: опрашивают людей, вы знаете о пользе питья воды, большинство отвечает: конечно, да, я всегда стараюсь пить не менее 1,5-2 л воды в сутки, это полезно для моей кожи, обмена веществ, сохранения молодости !
Потом берут пару близнецов и подвергают их эксперименту: одна пьет с целью выпить побольше воды за день, а вторая должна пить только с приемом пищи: никакой бутилированной воды, только чай, кофе, суп, но никакого специального полезного питья воды, т.е. только вода, поступающая с пищей. До начала эксперимента у них замеряли параметры жирности, упругости, гладкости, влажности кожи. Во время эксперимента та девушка, которая не пила воду, начала испытывать небольшой дискомфорт от жажды. Потом у них опять замерили все параметры "молодости кожи" и они остались абсолютно одинаковыми у обеих сестер. Аторы фильма сделали вывод: организму вполне достаточно той воды, которую он извлекает из пищи. Там были приведены удивительные цифры, например, мясо состоит на 80% из воды. Понятно, что замороженное и размороженное теряют частично эти показатели.
Следующий эксперимент был с питьем до, во время или после еды. Там брали мужиков и отправляли их ехать по длинному безлюдному шоссе на машинах, их кормили одинаково перед поездкой. А безлюдное шоссе было выбрано для того, чтобы они не смогли нигде купить еды или воды на пути и не понимали цели эксперимента.
Потом через 3-4 часа, т.е. во время "официального" наступления голода, они могли остановиться и пообедать в кафе. Одной группе давали горячее блюдо - мясо, картофельное пюре, овощи и гарнир, и подавали пить обычную воду, они сами выбирали, когда пить - до, после или запивая трапезу. Второй группе дали "блюдо", которое состояло абсолютно из тех же ингредиентов, но измельченное и перемешанное в блендере. Т.е. это было похоже на густой суп или рагу: то же количество воды, мяса, овощей было превращено в пюре и подано на стол. Больше ничего. Потом их отпускали ехать дальше и измеряли, когда испытуемые начнут испытывать голод. Разница между первыми и вторыми была часа два или больше.
Для объяснения они изучали, почему это происходит. Не помню, как назывался прибор, но типа УЗИ, можно было видеть процессы, происходящие в желудках. Там было видно, что у тех, кто пил воду отдельно - вода проскальзывала вниз желудка, растягивала желудок, а потом резко впитывалась, и желудок как бы испытывал недогруз и голод, соответственно. Поэтому чувство голода возникало гораздо быстрее. А те, кто ел все компоненты в виде "пюре", они могли терпеть голод дольше, из-за того, что вода и пища превращались в эмульсию и желудок воспринимал их как больший объем пищи и переваривал дольше.
Т.е. вода, выпитая отдельно до или после или во время еды, она "проскакивает" и выходит быстро, а вода смешанная с пищей впитывается дольше.
Поэтому самые сытные блюда - это густые супы, рагу, пюре.